【幻の逸品】淡路島・由良産の雲丹を贅沢に。口の中でとろける至福の握りを堪能。

幻の逸品「由良の雲丹」とは

淡路島の南東部に位置する由良港。ここで水揚げされる雲丹は、全国の市場でも最高級ブランドとして扱われ、時には銀座の高級鮨店ですら入手が困難と言われることから「幻の雲丹」とも称されます。
由良の雲丹がなぜこれほどまでに特別なのか。その理由は、この海域が育む豊かな「海藻」にあります。良質な昆布などを食べて育つ雲丹は、雑味が一切なく、驚くほど濃厚な甘みと磯の香りを蓄えています。
また、由良の雲丹を語る上で欠かせないのが「逆出し」という独特の技法です。通常、雲丹は身の表面を上にして箱に並べられますが、由良では身を裏返し、一番美味しいとされる中心部を上に向けて並べます。これは鮮度と品質に絶対の自信があるからこそ成せる業。まさに職人と自然が生んだ芸術品なのです。

青の舎で愉しむ「至高の一貫」

「青の舎」では、この希少な由良の雲丹を、最も贅沢な形で召し上がっていただくために「握り」としてご提供しております。

1. 五感を研ぎ澄ます「甘みの余韻」
シャリの上に鎮座した雲丹を口に運んだ瞬間、体温でとろりと溶け出す食感に驚かれることでしょう。まず感じるのは、雑味のないストレートな甘み。続いて、淡路島の海の豊かさを象徴するような、深く芳醇な磯の香りが鼻を抜けていきます。

2. 職人の技とシャリの調和
雲丹のような繊細なネタは、職人の握りの力加減ひとつで表情を変えます。当店の職人は、雲丹の自重で崩れない絶妙な柔らかさで握り上げます。ほんのりとお酢が効いたシャリが、雲丹の濃厚さを引き立て、最後の一口まで清涼感のある後味を演出します。

3. 目で愉しむ、淡路の色彩

鮮やかなオレンジ色の雲丹。窓の外に広がる播磨灘の青色とのコントラストは、この場所でしか味わえない最高のご馳走です。

その時、最高の雲丹を届けるこだわり

由良の雲丹は、その時期によって最も状態の良いものが厳選されます。私たちは、その時々の海の恵みを最高の状態で皆様にお届けしたいと考えています。
仕入れ状況によっては数に限りがある場合もございますが、それは「本物」を追求し、鮮度と質に妥協しない「青の舎」のこだわりでもあります。その日、その瞬間にしか出会えない一期一会の味をお愉しみください。

淡路島、青の舎へ

職人の鮮やかな手捌きを眺めながら、旬の由良雲丹を口にする。それは、都会の喧騒を離れた淡路島だからこそ叶う、最高の贅沢です。
淡路島への旅の目的地に、ぜひ「青の舎」をお選びください。この時期の淡路島でしか出会えない、由良の雲丹。とろけるような甘みと磯の香りが広がる至福の握りを、ぜひ一度ご賞味ください。