淡路島の美しい海と、雄大に沈みゆく夕陽をすべてのお席から一望しながら、淡路島産の新鮮な山海の幸をお楽しみいただける海鮮レストラン「青の舎」。今年もいよいよ、淡路島の実り豊かな夏を代表する最高の美食「鱧」の季節がやってまいりました。
青の舎では、夏の訪れを告げる特別な期間限定メニュー「鱧づくし御膳」の提供を開始いたします。職人が一本一本丁寧に骨切りし、上品に仕立てる極上の鱧料理の数々を、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
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なぜ「淡路島の鱧」は日本一と称されるのか

関西の夏に欠かせない高級食材である鱧ですが、その中でも「淡路島産の鱧」は、古くから朝廷に食材を献上してきた「御食国」の歴史を支える特級品として知られています。特に南あわじ市の沼島周辺で獲れる鱧は、京都や大阪の高級料亭へ直行する最高峰のブランド食材です。
淡路島の鱧がこれほどまでに美味しい理由は、その恵まれた「育ちの環境」にあります。

・極上の泥地と豊富な餌
鱧の生息地となる淡路島周辺の海は、ミネラルを豊富に含んだ上質な泥地です。ここで育つ甲殻類や小魚をたっぷりと食べて育つため、淡路島の鱧は驚くほど身が肥え、脂の乗りが抜群です。
・「はえ縄漁」で傷つけずに水揚げ
網で一網打尽にするのではなく、伝統的な「はえ縄漁」で一尾ずつ丁寧に釣り上げられます。そのため、魚体に傷がつかず、極めて高い鮮度とストレスのない最高の状態で水揚げされます。
・美しい「美人鱧（べっぴん鱧）」
淡路島の鱧は、皮が薄く、身が真っ白で柔らかいのが特徴です。その上品な姿と繊細な味わいから、市場では「美人鱧」や「べっぴん鱧」とも呼ばれ、一目置かれています。

青の舎「鱧づくし御膳」のこだわり

青の舎がお届けする「鱧づくし御膳」は、その名の通り、最初から最後の一口まで鱧の魅力を様々な調理法で味わい尽くせる、贅沢極まる御膳です。格式高い器とともに、目と舌で涼やかな夏をお楽しみください。

・献上檜重箱（上段：前菜）
蓋を開けた瞬間に広がるのは、淡路島が誇る旬の食材をふんだんに使用した、職人の細やかな技が光る涼やかな前菜の数々です。島が育んだ夏の恵みをご堪能ください。
・献上檜重箱（下段：鱧鮨、鱧のお造り）
職人の「骨切り」の技が光るお造りと、上品な旨味が口いっぱいに広がる鱧鮨です。新鮮だからこそ味わえる、鱧本来の繊細な甘みと弾力をお楽しみいただけます。
・鱧鍋
淡路島の鱧料理を語る上で外せない名物です。鱧の骨から丁寧に取った出汁に、淡路島特産の「甘い玉葱」を合わせます。玉葱の甘みと鱧の旨味が溶け合った出汁は絶品です。
・鱧の天麩羅
外はサクッと、中は驚くほどフワフワに仕上げました。熱を通すことで鱧が持つ脂の甘みが極限まで引き立ち、口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。

青の舎で過ごす、特別な夏のひととき

鱧は「梅雨の雨を飲んで美味しくなる」と言われ、本格的な夏を迎えるこれからの時期がまさに最高の旬となります。
青の舎の店内は、全席が日本の夕陽百選に選ばれた播磨灘の海に面し、どの席からも素晴らしい景色が見渡せるよう階段状に配置された特別な空間です。涼やかで心地よい空間から、刻一刻と表情を変える美しい海と夕陽を眺め、由緒ある檜重箱に美しく並ぶ鱧料理と地元の旬の味覚に舌鼓を打つ――そんな五感で味わう贅沢は、淡路島旅の最高の思い出になるはずです。

ご家族での特別なご会食や、夏のデート、ご旅行のディナーに。今しか出逢えない極上の味わいを用意して、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。日本の夏の美しさを五感で感じる、青の舎でしか味わえない贅沢なひとときをぜひお過ごしください。
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