【夏季限定】特別コース、デザートのご紹介

夏の特別コース「涼彩」詳細

アミューズ
芋のカッペリーニ見立て　カラフルトマトのマリネ
コースの幕開けを彩る、遊び心あふれる一口。芋をカッペリーニ（極細パスタ）に見立てた繊細な仕事と、色とりどりのトマトのマリネが、夏の始まりを軽やかに告げます。

オードブル
淡路島産鱧のベニエ　夏野菜のガルグイユ
コースの主役のひとつ、淡路産鱧がフレンチスタイルで登場。ふんわりと揚げたベニエ（フリット）に、淡路島産の彩り豊かな夏野菜を添えたガルグイユ仕立て。見た目の華やかさとともに、鱧ならではの上品な旨みが口の中でほどけます。

スープ
夏豆のアクセント　スイカのガスパチョ
夏豆のほのかな甘みとスイカの冷涼感を合わせた冷製スープ。季節の食材を大胆に組み合わせた一椀が、コースに清涼感と驚きをもたらします。淡路島の真夏の日差しを思わせる、鮮やかな味わいです。

魚料理
淡路島産スズキのポワレ　淡路島レモンの焦がしバター
旬を迎えたスズキを皮目カリッと香ばしく焼き上げたポワレ。淡路島産レモンの清涼感と、焦がしバターのまろやかなコクが合わさったソースが、スズキの上品な白身の旨みを一層引き立てます。淡路島の恵みが重なり合う、夏らしい魚料理です。

お口直し
とうもろこしの冷製フラン
夏の甘みが凝縮されたとうもろこしを冷製フランに。肉料理の前に、口の中をリフレッシュさせてくれる繊細な一品です。

肉料理
淡路牛のグリエとラタトゥイユ　オクラとマスタードのディップ
コースのクライマックスを飾るのは、きめ細やかな肉質と豊かな旨みをもつ「淡路牛」のグリエ（グリル）。パプリカ・ナス・玉ねぎなど淡路島産夏野菜を煮込んだラタトゥイユを添え、オクラとマスタードの特製ディップが味わいに変化をもたらします。淡路牛の本来の力強さと、夏野菜の滋味が一体となった満足感ある一皿です。

デザート
ショコラテリーヌとオレンジムース
濃厚なショコラテリーヌと、軽やかなオレンジムースの組み合わせ。余韻まで丁寧に設計された、夏の夜にふさわしいフィナーレです。

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