【厳選】淡路島が誇る「幻の由良雲丹」の魅力。絶景とともに味わう至高の握り一貫

なぜ「由良雲丹」は幻と呼ばれるのか

淡路島の南東部に位置する由良港。ここで水揚げされる雲丹は、古くから豊洲や大阪の市場で最高級ブランドとしてその名を轟かせてきました。
その理由は、徹底された品質管理と、自然環境に左右される圧倒的な希少性にあります。由良の海は潮流が速く、良質な天然昆布やワカメが豊富に育つ絶好の漁場です。その豊かな餌を食べて育つ雲丹は、濃厚なコクと、雑味のない後味が群を抜いています。
天候や潮の流れによって納得のいく品質のものが揚がらない日も少なく、限られた量しか市場に出回らないため、「幻」と呼ばれています。

品質の証、「逆手詰め」の美学

由良雲丹を語る上で欠かせないのが、その美しい見た目です。由良の最高級品は、「逆手詰め」という独特の技法で板に並べられます。
通常とは異なり、あえて「身の裏側」を上にして並べるのは、ミョウバンなどの添加物を極限まで抑えた純粋な雲丹である証。自重で形が崩れやすいほど繊細な身を、一粒ずつ丁寧に並べていくこのスタイルは、鮮度への自信が凝縮された「海の芸術品」とも言えます。

「握り」で味わう、素材の真髄

私たちは、この希少な由良雲丹を贅沢に「握り寿司」としてご提供しております。あえて海苔を巻かないのは、雲丹そのものが持つ磯の香りと甘みをダイレクトに感じていただきたいからです。シャリの上にこぼれんばかりにのせられた雲丹を一口運べば、クリームのように舌の上でとろける濃厚な旨味が広がります。淡路島の自然の豊かさと、それを守り続ける漁師たちの想いが詰まった一貫です。