▲「鱧と松茸の秋御膳」

青の舎では、一足早く秋の豊穣を感じる特別な御膳や絶品料理などの『秋先取りメニュー』を 8 月18日(月)から10月 31日(金)までの期間限定で提供いたします。

淡路島の大自然が育んだ旨味が増した秋口の名残鱧やじっくり甘みを深めた熟成玉ねぎ、この時期ならでは香り高い松茸を厳選し、島の海・山・大地を凝縮した「鱧と松茸の秋御膳」をご提供。火の通し加減ひとつで変わる名残鱧の繊細な食感、とろける甘みとシャキシャキとしたコントラストを楽しむ玉ねぎ、箸を運ぶごとに漂う松茸の豊潤な香りなど、ひとつひとつの素材と丁寧に向き合い、料理人が食材の“声”をすくいとった秋メニューです。

また、蓋を開けた瞬間にふわっと立ち上る松茸の香りと、口に含めば広がる名残鱧の出汁の旨味が絶妙に調和した滋味豊かな「土瓶蒸し」もご用意。淡路島の秋食材の旨味を最大限に活かした出汁は、最後の一滴まで心に残る味わいです。

▲「土瓶蒸し」

■青海波 青の舎『秋先取りメニュー』 概要
提供期間： 8月18日(月)～ 10月31日(金)
メニュー：
・鱧と松茸の秋御膳／12,500 円
　 献上檜重箱(上段:前菜・下段:鱧鮨、鱧のお造り)、鱧と松茸の天麩羅、鱧と松茸の鍋
・土瓶蒸し／3,200 円 ※ディナータイムのみ提供